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            中央厨房规模建多大合适?有什么标准?

            浏览: 日期:2018-11-19 14:43:55 | 作者:岚禾工装设计

              中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送,那么中央厨房的规模需要建多大合适呢,下面岚禾工装设计为大家介绍,中央厨房规模需要建多大合适?有什么标准?

             

              

             

              中央厨房规模需要建多大合适?有什么标准?

             

              

             

              原则上不小于:385平方米(粗略估算,仅供参考)。

             

              分析

             

            中央厨房许可审查规范(国食药监食[2011]212号)

              

            中央厨房许可审查规范效果图

             

              第十条 场所面积要求

             

              1:食品加工操作、和贮存场所面积原则上,不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应;

             

              2:切配烹饪场所面积,不小于食品处理区面积的15%,清洗消毒区面积,不小于食品处理区面积的10%;

             

              3:凉菜专间面积,不小于10平方米。

             

              计算

             

              1:食品加工操作、和贮存场所面积【不小于】300平方米;

             

              2:切配烹饪场所面积【不小于】45平方米;

             

              3:清洗消毒区面积【不小于】30平方米;

             

              4:凉菜专间面积【不小于】10平方米;

             

              5:300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米(粗略估算,仅供参考)。

             

              温馨提示

             

              在文章的最后为大家总结,中央厨房原则上不小于:385平方米,计算方法:300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米。

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